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水分对挤压操作的顺利实施和最终产品特性的形成十分重要。本文综述水分在食品挤压过程中的运动变化,以及物料含水率对挤压过程系统参数和挤出产品特性的影响,最后分析目前研究存在的问题,指出进一步深入系统研究挤压过程中水分作用的必要性。
食品挤压过程中水分的作用及变化研究进展
【摘 要】
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水分对挤压操作的顺利实施和最终产品特性的形成十分重要。本文综述水分在食品挤压过程中的运动变化,以及物料含水率对挤压过程系统参数和挤出产品特性的影响,最后分析目前研
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年21期
【基金项目】
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中国农业科学院杰出人才基金项目,“十一五”国家科技支撑计划项目（2006BAD05A08）,中央级公益性科研院所基本科研业务费项目（2060302-14）
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