【摘 要】
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为进一步提高玉米胚芽脱脂粕的酶解效率,以玉米胚芽粕为原料,酶解前期对其进行超声波预处理,然后在碱性蛋白酶和风味蛋白酶最适条件下分步酶解,并以其水解度、可溶性蛋白含量
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省玉米主食工业化工程技术研究中心,黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室
【基金项目】
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玉米“粮头食尾”重点专项(LTSW201714),黑龙江省领军人才梯队后备带头人资助项目,优势特色学科专项(YSTXK201804)
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为进一步提高玉米胚芽脱脂粕的酶解效率,以玉米胚芽粕为原料,酶解前期对其进行超声波预处理,然后在碱性蛋白酶和风味蛋白酶最适条件下分步酶解,并以其水解度、可溶性蛋白含量和抗氧化活性为指标,通过选取不同的超声功率、超声时间和超声温度,并采取单因素和正交试验比较酶解过程中的变化趋势,选择最优预处理条件。试验结果表明:在55℃下,以214 W的超声功率酶解玉米胚芽脱脂粕30 min后,玉米胚芽脱脂粕水解物的水解度、可溶性蛋白含量、抗氧化活性分别为36.58%、21.06 mg/mL、514.67 U/mL。
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