【摘 要】
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为了获得适用于工业化接种发酵酸笋的异型乳酸菌，以自然发酵的酸笋为来源，通过分离纯化、性能测定和分子生物学鉴定，获得了一株异型发酵的柠檬明串珠菌NM-12（Leuconostoccitreum NM-12）。研究结果表明，该菌株的产酸量为6.81 g/L,亚硝酸盐降解率为79.05%,在果糖浓度为40 g/L、pH 5的条件下，其甘露醇产量为22.98 g/L,果糖转化率为57.45%。
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为了获得适用于工业化接种发酵酸笋的异型乳酸菌，以自然发酵的酸笋为来源，通过分离纯化、性能测定和分子生物学鉴定，获得了一株异型发酵的柠檬明串珠菌NM-12（Leuconostoccitreum NM-12）。研究结果表明，该菌株的产酸量为6.81 g/L,亚硝酸盐降解率为79.05%,在果糖浓度为40 g/L、pH 5的条件下，其甘露醇产量为22.98 g/L,果糖转化率为57.45%。
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