【摘 要】
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一、冰温冷藏的特点冰温贮藏优于冷藏和冻藏,对某些生命力弱的果蔬,冰温贮藏甚至优于气调贮藏。就贮藏期限而言,冰温贮藏期限是高温冷藏的2~10倍。虽不及冷冻贮藏期限,但冷冻
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一、冰温冷藏的特点冰温贮藏优于冷藏和冻藏,对某些生命力弱的果蔬,冰温贮藏甚至优于气调贮藏。就贮藏期限而言,冰温贮藏期限是高温冷藏的2~10倍。虽不及冷冻贮藏期限,但冷冻贮藏不能活体保存,因冻结致使生物细胞坏死,口味远不及冰温贮藏。就品质而言,高温冷藏的食品,口感与冷藏时间成反比,有害微生物逐渐增加而致使腐败,解冻后必然营养流失,风味降低最多;而冰温贮藏则利用冰温生物科技使生鲜食品更美味,营养增加,且有害微生物下降。二、冰温贮藏的应用。
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