用生麦曲改进乌衣红曲黄酒质量的探索

来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:davidfeng2009
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添加糖化酶、活性干酵母,使乌衣红曲的用量减少为传统工艺用曲量的45%,所减少的乌衣红曲用生麦曲来代替,酿制的乌衣红曲黄酒质量有了很大的提高.
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