【摘 要】
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该试验以新鲜猕猴桃为原料，通过发酵与蒸馏获得猕猴桃白兰地，通过单因素试验及响应面试验考察发酵时间、初始糖度、发酵温度、酵母接种量4个因素对猕猴桃白兰地出酒率与感官评分的影响。根据响应面分析结果可得，猕猴桃白兰地发酵的最佳工艺条件为初始糖度18%，发酵温度22℃，酵母菌接种量0.37 g/L，该条件下猕猴桃白兰地产率为21.90%，得到的猕猴桃白兰地果香酒香浓郁，风味典型性，感官评分为81分，具有一
【基金项目】
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河南省高等学校重点科研项目（22B550015）；
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该试验以新鲜猕猴桃为原料，通过发酵与蒸馏获得猕猴桃白兰地，通过单因素试验及响应面试验考察发酵时间、初始糖度、发酵温度、酵母接种量4个因素对猕猴桃白兰地出酒率与感官评分的影响。根据响应面分析结果可得，猕猴桃白兰地发酵的最佳工艺条件为初始糖度18%，发酵温度22℃，酵母菌接种量0.37 g/L，该条件下猕猴桃白兰地产率为21.90%，得到的猕猴桃白兰地果香酒香浓郁，风味典型性，感官评分为81分，具有一定的市场潜力。
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