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调质类食品添加剂是指能改善食品品质的一类物质。根据它们所起的作用不同，又可分为发色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、保水剂和乳化剂几类。
畜禽肉加工中常用调质类食品添加剂
【摘 要】
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调质类食品添加剂是指能改善食品品质的一类物质。根据它们所起的作用不同，又可分为发色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、保水剂和乳化剂几类。
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2006年11期
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