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脂肪酶特性及其在农副产品中的应用
脂肪酶特性及其在农副产品中的应用
来源 :农业工程 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lzyrock
【摘 要】
:
脂肪酶是一种具有广泛应用潜力的生物催化剂,它可催化三酰甘油酯的水解和合成。随着酶学技术的快速发展,微生物脂肪酶也受到越来越多的关注。介绍了脂肪酶的结构、酶学特性及
【作 者】
:
赵丽艳
刘长姣
王磊
【机 构】
:
吉林工商学院食品工程分院;
【出 处】
:
农业工程
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
脂肪酶
农副产品
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脂肪酶是一种具有广泛应用潜力的生物催化剂,它可催化三酰甘油酯的水解和合成。随着酶学技术的快速发展,微生物脂肪酶也受到越来越多的关注。介绍了脂肪酶的结构、酶学特性及其在农副产品中的应用。
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