【摘 要】
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近年来,桑椹酒的研究得到了较快的发展,市场上出现了桑椹浸泡酒、桑椹发酵酒、桑椹蒸馏酒和桑椹白兰地等多种类型的桑椹酒。但是,桑椹酒标准研究相对滞后。2018年5月1日中国
【机 构】
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江苏科技大学生物技术学院、江苏省蚕桑生物学与生物技术重点实验室,中国农业科学院蚕业研究所,句容市东方紫酒业有限公司
【基金项目】
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江苏省自然科学基金项目（编号BK20151322）, 江苏省高校自然科学研究重大项目（编号15KJA180001）
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近年来,桑椹酒的研究得到了较快的发展,市场上出现了桑椹浸泡酒、桑椹发酵酒、桑椹蒸馏酒和桑椹白兰地等多种类型的桑椹酒。但是,桑椹酒标准研究相对滞后。2018年5月1日中国食品工业协会发布了首个桑椹酒标准T/CNFIA 104—2018《桑椹（果）酒》。介绍了T/CNFIA 104—2018《桑椹（果）酒》标准规定的桑椹（果）酒的定义、分类、感官要求和主要理化指标,以及各指标的分析方法;阐述了该标准发布与实施的意义,有助于更好地理解和执行该标准。
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