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摘 要：随着经济的发展和社会的进步，健康越来越受重视，俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品安全事关千家万户。越来越多的人喜欢中式烹调，因为中式烹调更注重菜品的健康，此外中式烹调中菜品的色彩和造型艺术使其具有诱人的卖相，因此更多的人对中式菜品趋之若鹜。本文主要分析重视菜品的色彩和造型艺术，分析面临的问题和不足，并提出相应的解决对策，希望能给读者一定的建议。
关键词：中式烹调;菜品色彩;造型艺术;方法研究
引言：
经济发展到一定程度后，健康问题成为人们热议的话题。人民更加注重饮食健康，因此中式烹调菜品广受消费者欢迎。此外，菜品的色彩和造型艺术也是中式菜品备受欢迎的重要原因。虽然市面上的中式菜品五花八门，但是地道的、传统的中式烹调在继承和发扬上还存在难题，需要对此进行规范和引导，将中式烹调发扬光大。
一、中式烹调的主要特点
中式烹调经过几千年的发展和创新，拥有独特的技艺和特点，形成独特的“舌尖美味”，具体特点表现如下。
（一）原料丰富，菜品繁多
中式菜品烹调中的原料非常丰富，我国地大物博，幅员辽阔，不同的地理环境产生不同的食材，像飞禽走兽、鱼虾菌菇、蔬菜野菜等等都是中式烹调中的原材料。且我国56个民族，具有不同的饮食习惯，形成不同的派别和风味的饮食流派。著名的八大菜系鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、浙菜、徽菜、苏菜、闽菜，备受世界各国人民的欢迎，目前我国各式菜品大约有5000多种，是任何一个国家都不能超越和比拟的。
（二）选料严谨，因材施艺
中式烹调中材料的选择十分重要，原材料的选择直接关乎菜品的质量和品相，因此厨师选料十分谨慎。例如，北京烤鸭的鸭子必须选择填鸭，“糖醋里脊”必须选择新鲜的猪里脊肉制作，“清蒸武昌鱼”必须使用现捞的新鲜武昌鱼等等。厨师只有在选材上严谨、慎重，才能烹饪出舌尖上的美味。此外，中式厨师善于因材施艺，不同的原材料制作不同的食品，例如，像猪里脊肉适合制作糖醋里脊，猪后腿肉适合炒、炖、制作白切肉等等，猪前腿肉适合制作红烧肉等。
（三）刀工精湛，善于调味
刀工是中式烹调中十分重要的基本功，厨师从学徒开始就练习刀工，好的厨师能实现豆腐切丝穿针。菜品雕花更是五花八门，通过雕花展现飞禽走兽、鸟兽虫鱼、奇珍异草等等。中式厨师烹饪技术方法较多，烹、炸、煎、炒、焖、炖、煎、烤游刃有余，厨师通过调味，能够制作出酸、甜、苦、辣、鲜、香、麻的美味佳肴。中式烹调中精致的刀工和鲜香的调味，能给人味蕾和视觉的双重冲击。
（四）盛器考究，艺术性强
中式烹饪中盛器的选择也十分考究，厨师会选择精美的盛器衬托菜肴，实现红花配绿叶、好马配好鞍的饮食特色。例如，制作鱼类要使用鱼盘，烹饪鸡肉要使用鸡盘。此外，厨师还十分重视菜品的摆盘和搭配，让美食成为一种艺术享受。
二、中式烹调中菜品的色彩和造型艺术中面临的难题
中式烹饪中菜品的色彩和造型艺术还面临不少难题。首先，人们对于菜品的质量和要求越来越高。随着物质条件的丰富，人民越来越追求生活质量，人民对于菜品的需求已经不满于吃饱，吃得健康、营养、开心成为大多数人的追求。消费者多样化、个性化的需求给中式烹饪带来不少难题，众口难调，餐飲业很难保证每一个消费者都对菜品满意。其次，西式烹饪对中式菜品带来一定的冲击。近年来，西餐在我国悄然崛起，很多年轻人喜欢西餐的环境和优雅，在约会时喜欢选择享用西餐。此外，西餐中周到的服务、严谨的管理对于中式烹饪也带来一定的影响和冲击。最后，厨师对于菜品的色彩和艺术造型研究不深。当今社会发展十分迅速，人们喜欢追求速成，很多人在厨师烹饪学校学习一两年就自称“大厨”，市面上各种菜系的餐馆琳琅满目、数不胜数，却鲜少有独树一帜的百年老店，究其原因还是厨师对于菜品的研究和造诣不够导致，很多饭店经过开张后的新鲜感后逐步走下坡路。
三、破解中式烹调中菜品的色彩和造型艺术难题的对策
（一）强化品牌意识，注重技艺提升
中式烹饪中菜品繁多、种类丰富，但是只有八大菜系广为熟知，因此中式烹饪要将餐饮品牌作为发展的重要依据。还要树立自身的行业品牌，做行业的领头人和风向标，像天津狗不理包子、北京烤鸭等，将自身的产品品牌打响。老厨师要善于带徒弟，将独具特色的烹饪技术传承下去，打造具有中国特色的产品品牌，创造更多的百年老店。
（二）提高管理水平，提升行业竞争
完善餐饮管理水平，能够助力中式烹饪的发展。中式餐饮行业要积极学习西式餐饮精致的服务，学会取长补短，为消费者提供“保姆式”的服务，让消费者认同和享受餐饮服务。餐饮行业要收集消费者的意见，根据他们的意见和建议，推动自身改革和发展。
（三）做好食品监管，实现饮食健康
餐饮行业监管部门要加强对中式烹饪的监督和管理，对食品的原材料和成品进行定期检验，还要畅通消费者监督渠道，让餐饮行业更加公开透明，让老百姓实现舌尖上的健康。
结束语：
综上所述，中式烹饪经过几千年的继承和发展，备受消费者喜爱，但是在发展过程中还存在一些问题和不足，相信通过提升烹饪技艺、提高管理水平、加强食品监管等途径，中式烹饪技术将大放异彩。
作者简介：
吕守奎（1964年1月），男，山东烟台人，本科，高级讲师，主要从事烹饪营养教育研究。
（山东省城市服务技师学院）
关键词：中式烹调;菜品色彩;造型艺术;方法研究
引言：
经济发展到一定程度后，健康问题成为人们热议的话题。人民更加注重饮食健康，因此中式烹调菜品广受消费者欢迎。此外，菜品的色彩和造型艺术也是中式菜品备受欢迎的重要原因。虽然市面上的中式菜品五花八门，但是地道的、传统的中式烹调在继承和发扬上还存在难题，需要对此进行规范和引导，将中式烹调发扬光大。
一、中式烹调的主要特点
中式烹调经过几千年的发展和创新，拥有独特的技艺和特点，形成独特的“舌尖美味”，具体特点表现如下。
（一）原料丰富，菜品繁多
中式菜品烹调中的原料非常丰富，我国地大物博，幅员辽阔，不同的地理环境产生不同的食材，像飞禽走兽、鱼虾菌菇、蔬菜野菜等等都是中式烹调中的原材料。且我国56个民族，具有不同的饮食习惯，形成不同的派别和风味的饮食流派。著名的八大菜系鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、浙菜、徽菜、苏菜、闽菜，备受世界各国人民的欢迎，目前我国各式菜品大约有5000多种，是任何一个国家都不能超越和比拟的。
（二）选料严谨，因材施艺
中式烹调中材料的选择十分重要，原材料的选择直接关乎菜品的质量和品相，因此厨师选料十分谨慎。例如，北京烤鸭的鸭子必须选择填鸭，“糖醋里脊”必须选择新鲜的猪里脊肉制作，“清蒸武昌鱼”必须使用现捞的新鲜武昌鱼等等。厨师只有在选材上严谨、慎重，才能烹饪出舌尖上的美味。此外，中式厨师善于因材施艺，不同的原材料制作不同的食品，例如，像猪里脊肉适合制作糖醋里脊，猪后腿肉适合炒、炖、制作白切肉等等，猪前腿肉适合制作红烧肉等。
（三）刀工精湛，善于调味
刀工是中式烹调中十分重要的基本功，厨师从学徒开始就练习刀工，好的厨师能实现豆腐切丝穿针。菜品雕花更是五花八门，通过雕花展现飞禽走兽、鸟兽虫鱼、奇珍异草等等。中式厨师烹饪技术方法较多，烹、炸、煎、炒、焖、炖、煎、烤游刃有余，厨师通过调味，能够制作出酸、甜、苦、辣、鲜、香、麻的美味佳肴。中式烹调中精致的刀工和鲜香的调味，能给人味蕾和视觉的双重冲击。
（四）盛器考究，艺术性强
中式烹饪中盛器的选择也十分考究，厨师会选择精美的盛器衬托菜肴，实现红花配绿叶、好马配好鞍的饮食特色。例如，制作鱼类要使用鱼盘，烹饪鸡肉要使用鸡盘。此外，厨师还十分重视菜品的摆盘和搭配，让美食成为一种艺术享受。
二、中式烹调中菜品的色彩和造型艺术中面临的难题
中式烹饪中菜品的色彩和造型艺术还面临不少难题。首先，人们对于菜品的质量和要求越来越高。随着物质条件的丰富，人民越来越追求生活质量，人民对于菜品的需求已经不满于吃饱，吃得健康、营养、开心成为大多数人的追求。消费者多样化、个性化的需求给中式烹饪带来不少难题，众口难调，餐飲业很难保证每一个消费者都对菜品满意。其次，西式烹饪对中式菜品带来一定的冲击。近年来，西餐在我国悄然崛起，很多年轻人喜欢西餐的环境和优雅，在约会时喜欢选择享用西餐。此外，西餐中周到的服务、严谨的管理对于中式烹饪也带来一定的影响和冲击。最后，厨师对于菜品的色彩和艺术造型研究不深。当今社会发展十分迅速，人们喜欢追求速成，很多人在厨师烹饪学校学习一两年就自称“大厨”，市面上各种菜系的餐馆琳琅满目、数不胜数，却鲜少有独树一帜的百年老店，究其原因还是厨师对于菜品的研究和造诣不够导致，很多饭店经过开张后的新鲜感后逐步走下坡路。
三、破解中式烹调中菜品的色彩和造型艺术难题的对策
（一）强化品牌意识，注重技艺提升
中式烹饪中菜品繁多、种类丰富，但是只有八大菜系广为熟知，因此中式烹饪要将餐饮品牌作为发展的重要依据。还要树立自身的行业品牌，做行业的领头人和风向标，像天津狗不理包子、北京烤鸭等，将自身的产品品牌打响。老厨师要善于带徒弟，将独具特色的烹饪技术传承下去，打造具有中国特色的产品品牌，创造更多的百年老店。
（二）提高管理水平，提升行业竞争
完善餐饮管理水平，能够助力中式烹饪的发展。中式餐饮行业要积极学习西式餐饮精致的服务，学会取长补短，为消费者提供“保姆式”的服务，让消费者认同和享受餐饮服务。餐饮行业要收集消费者的意见，根据他们的意见和建议，推动自身改革和发展。
（三）做好食品监管，实现饮食健康
餐饮行业监管部门要加强对中式烹饪的监督和管理，对食品的原材料和成品进行定期检验，还要畅通消费者监督渠道，让餐饮行业更加公开透明，让老百姓实现舌尖上的健康。
结束语：
综上所述，中式烹饪经过几千年的继承和发展，备受消费者喜爱，但是在发展过程中还存在一些问题和不足，相信通过提升烹饪技艺、提高管理水平、加强食品监管等途径，中式烹饪技术将大放异彩。
作者简介：
吕守奎（1964年1月），男，山东烟台人，本科，高级讲师，主要从事烹饪营养教育研究。
（山东省城市服务技师学院）