修士与香槟的邂逅
　　
　　在葡萄酒历史中酿出气泡酒，法国香槟区并不是第一个，因为当时的气泡酒多半是意外发生的“失败”之作，而非可以控制的刻意生产，因此，这种错误早在香槟区宣称发明香槟之前，就已经出现过不止一次。根据英国早期留下关于“意图性地在酒中制造气泡”的相关文字记载，认定了香槟的真正“发明者”是一名叫唐·培里侬的修士，但他实际上并没有“发明”香槟，但在提升香槟质量及酿制方法的重要贡献，可说是功不可没的重要人物。
　　1638年，唐·培里依在法国香槟区的小村庄出生，父亲是法院书记，母亲是家庭主妇。培里侬年幼丧母，父亲再婚，当时父亲与叔父拥有一块葡萄田，令他从小与葡萄结缘。培里13岁时进入教会学校，5年后成为修士，随后进入位于MarneRiver北部群山上的Hautvillers修道院，展开其长达50年的酿酒生涯。
　　培里依在修道院担任酒窖管理员，目标是令修道院有充足的资源，故此从葡萄园着手，希望“酿制绝世佳酿”。他的味觉敏锐，只要尝一口葡萄，便能知道是采自哪块葡萄田。凭着他细心观察，反复试验，锲而不舍、不断改良的决心，多年后，最终制定了新的酿制技术。
　　
　　改善质量　发明酒塞
　　
　　培里依原本和其他酿酒师一样，希望减少气泡的出现，但是他非但没有成功地除掉酒中的气泡，反而在1668年酿制出首支香槟。他试饮时，忍不住大叫了一声：“I am Drinking Stars!”从此酿制如此独特的香槟酒成为他一大重任。
　　在唐·培里侬之前，就算是白酒都会带有粉红色，但经过他的研究，今天的白酒才能呈现出现有的色调。他发现红葡萄酸性比白葡萄低，除红酒外，还可以酿制白酒，他还精心配搭不同品种的葡萄：Chardonnay和Pinot Noir，充分发挥修道院内葡萄的优点。
　　由于当时的酒瓶尚未使用软木塞，只是浸了油的麻布，偏偏气泡酒因为气体充塞容易冲出，制造危险，让人备感头痛。某天一位来自西班牙的修士到访Hautvillers，培里侬注意到他的水壶使用的是软木塞。当时香槟区正值寒冬，因此秋天酿的红酒正在休眠，翌年春天才再度发酵，而麻布会让发酵时所产生的碳酸气全部散失，如果使用软木塞，就可以将碳酸气完全封存在酒瓶内。再加上大家现时见到的铁线加固瓶塞的方式，便能把酒存放酒窖内陈年，有效控制酵母的发酵情况，产生更多气泡。经过多次耐心的提炼，唐·培里侬毕生的心血最终成为现今的“香槟法”酿制技术。
　　
　　黄金时期世纪传承
　　
　　唐·培里依经历过三段黄金时期，第一次是在法王路易十四执政期间，传闻被誉为“太阳皇帝”的路易十四喜欢喝香槟多过其他酒类，他几乎每天都会喝，再加上当时国王及贵族都沉醉于各类享乐舞会派对之中，唐·培里侬自然是餐桌上的必备物，其后更成为快乐主义新生活态度的代名词。
　　1694年，修道院以创纪录的950旧法国货币卖出大约360至400升的香槟，约是红酒的5倍价钱。跟着便迎接其第二个黄金阶段，1794年，Meet