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影响花青素物理化学性质的因素很多,包括PH值、光照强度、金属离子、温度以及其自身的构造等,在综合考虑这些因素的前提下,研究小浆果加工的每个工序流程,分析其对花青素稳定性的利弊,从而在小浆果加工中改进流程增加花青素的稳定性,尽可能的保留其营养成分。
关于花青素在小浆果加工过程中的稳定性研究
【摘 要】
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影响花青素物理化学性质的因素很多,包括PH值、光照强度、金属离子、温度以及其自身的构造等,在综合考虑这些因素的前提下,研究小浆果加工的每个工序流程,分析其对花青素稳定
【机 构】
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黑龙江省农业科学院园艺分院
【出 处】
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农业技术与装备
【发表日期】
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2020年1期
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