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菊粉是我国卫生部批准的一种新食品原料,它是存在于多种植物中的储备性多糖。菊粉所具有的营养价值和物理化学属性,使其已经越来越多地被当作一种多功能配料来代替脂肪、糖或是充当膳食纤维来加工功能性食品。菊粉与面粉有着相似的粉体特性,将菊粉添加入面粉中,可增加产品的膳食纤维含量,产品品质也得到改善。
新食品原料菊粉在面制品中的应用
【摘 要】
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菊粉是我国卫生部批准的一种新食品原料,它是存在于多种植物中的储备性多糖。菊粉所具有的营养价值和物理化学属性,使其已经越来越多地被当作一种多功能配料来代替脂肪、糖或
【机 构】
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天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2019年4期
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