【摘 要】
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墨西哥的AparicioSaguifanA等对香蕉淀粉进行酸处理．再利用连续的高压和冷却处理制备出抗性淀粉（RS）。对该淀粉制品的不可吸收淀粉量、吸胀性和溶解度、热降解和浆糊剖面进行测
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墨西哥的AparicioSaguifanA等对香蕉淀粉进行酸处理．再利用连续的高压和冷却处理制备出抗性淀粉（RS）。对该淀粉制品的不可吸收淀粉量、吸胀性和溶解度、热降解和浆糊剖面进行测试。试验表明．高压处理淀粉的RS含量比未处理过的高．酸处理则进一步提高了RS的含量（增率达到19％），而其吸胀度则与对照相差不大。水溶性低于对照；高压处理淀粉和高压＋酸处理淀粉的热降解临界温度分别为155．5℃、145．8℃，表明抗性淀粉具有热稳定性。
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