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在竞争激烈的冰淇淋市场,利用乳糖酶开发创新型冰淇淋产品,不但能够满足乳糖不耐受消费者的需求,而且能够降低冰淇淋热量,减少砂砾。另外,如果用乳清粉代替部分或全部乳固体,乳糖水解可以减少因此而产生的返砂(乳糖结晶),并且大大降低冰淇淋的硬度。
乳糖酶在冰淇淋产品中的应用
【摘 要】
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在竞争激烈的冰淇淋市场,利用乳糖酶开发创新型冰淇淋产品,不但能够满足乳糖不耐受消费者的需求,而且能够降低冰淇淋热量,减少砂砾。另外,如果用乳清粉代替部分或全部乳固体,
【机 构】
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帝斯曼（中国）有限公司
【出 处】
：
食品工业科技
【发表日期】
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2009年09期
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