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以麦芽汁培养基为基础培养基，研究干酪乳杆菌生长的碳源、氮源、营养因子及培养条件，通过单因子试验和正交试验确定干酪乳杆菌的最优培养基配方和最佳培养条件，进一步选择菌种的最佳浓缩、富集条件。结果表明，培养基最优配方为麦芽汁培养基中添加1％乳糖、2％胰蛋白胨、20％西红柿汁和0．2％牛肉膏，初始pH7．0；最适摇瓶装液量为100％。在最适条件下，37℃培养12h后菌液中活菌数可达到1．37×10^11cfu·mL-1优化浓缩离心富集条件，4oC条件下，4000r·min。离心30m