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干洋葱选取个大、色白、结构紧密、无机械损伤的成熟洋葱。用清水洗干净，然后沥干。将洋葱去掉头尾，剥掉皮衣，切成厚3～5毫米的薄片。放在烘盘上，送进干燥间，温度控制在93℃，干燥1-1．5个小时；把温度降到53℃，干燥到鳞茎水分为6％～7％时；再降温到45℃，干燥到水分含量为3．5％时，取出洋葱，在常温下自然散热。包装后即为成品。