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本文就酱油混合曲天然发酵工艺进行了研究，确定了最佳生产工艺流程、工艺条件，并与普通工艺进行了比较。研究表明：混合曲天然发酵工艺生产的酱油品质好，降低了生产成本。
酱油混合曲天然发酵工艺的研究
【摘 要】
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本文就酱油混合曲天然发酵工艺进行了研究，确定了最佳生产工艺流程、工艺条件，并与普通工艺进行了比较。研究表明：混合曲天然发酵工艺生产的酱油品质好，降低了生产成本。
【机 构】
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广东轻工业技师学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年5期
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