【摘 要】
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目的 建立酶比色法测定禽蛋中胆碱含量的分析方法.方法 在GB 5413.20-2013《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定》方法的基础上对检验条件(称样量、水解时间)进行
【机 构】
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山东省食品药品检验研究院,济南,250101
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目的 建立酶比色法测定禽蛋中胆碱含量的分析方法.方法 在GB 5413.20-2013《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定》方法的基础上对检验条件(称样量、水解时间)进行优化.并比较分析不同品种禽蛋全蛋和蛋黄中胆碱含量水平和差异.结果 称样量和水解时间优化结果为:全蛋和蛋黄称样量分别为1.0～2.0g、0.5～1.0g,水解时间为4h.胆碱氢氧化物在50～250.μg/mL浓度范围内线性良好(r=1),样品精密度相对标准偏差2.17％;样品加标回收率为94.0％～101.2％,相对标准偏差为1.86％～5.13％.蛋黄与全蛋中胆碱含量呈显著正相关(r=0.499,P＜ 0.01).鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中胆碱含量(蛋黄)有显著差异(P＜0.05),鹅蛋、鹌鹑蛋中含量高,其次为鸭蛋、鸡蛋,其蛋黄中胆碱含量均值分别为1222.5、1277.9、1345.1、1340.8 mg/100 g.土鸡蛋、乌鸡蛋中胆碱含量(蛋黄、全蛋)显著高于普通鸡蛋(P＜0.05).乌鸡蛋与土鸡蛋蛋黄、全蛋胆碱含量均无显著差异(P＞0.05).咸鸭蛋中胆碱含量明显高于生鸭蛋,蛋黄中含量均值分别为1181.8、1406.0 mg/l00 g,且差异具有统计学意义(P＜ 0.001).结论 本研究建立了禽蛋类胆碱提取测定方法-酶比色法,并探讨了不同品种禽蛋营养价值,为消费者合理选择不同品种禽蛋提供参考.
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