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选择植物乳杆菌及其代谢产物和天然物质对在0～4℃贮藏鲜羊肉的保鲜效果进行研究,测定不同冷藏期鲜羊肉中挥发性盐基氮、pH值、细菌总数,并进行了感官评定.结果表明,经天然保鲜剂处理的各组样品和保质期均有不同程度的提高.
天然防腐剂对真空包装鲜羊肉冷藏条件下保鲜作用的研究
【摘 要】
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选择植物乳杆菌及其代谢产物和天然物质对在0～4℃贮藏鲜羊肉的保鲜效果进行研究,测定不同冷藏期鲜羊肉中挥发性盐基氮、pH值、细菌总数,并进行了感官评定.结果表明,经天然保鲜
【机 构】
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新疆轻工职业技术学院,中国农业大学食品学院,新疆农业大学食品科学系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家自然科学基金;
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