【摘 要】
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为了综合利用菜籽粕资源,采用碱法和酸法分步提取,分析pH值、料液比、提取温度、提取时间对蛋白提取率的影响,进一步对其氨基酸组成进行分析。结果表明：碱法提取菜籽粕蛋白的
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为了综合利用菜籽粕资源,采用碱法和酸法分步提取,分析pH值、料液比、提取温度、提取时间对蛋白提取率的影响,进一步对其氨基酸组成进行分析。结果表明：碱法提取菜籽粕蛋白的最佳提取工艺为：pH=13,料液比1 ∶ 15（g/mL）,提取温度45 ℃,提取时间1 h,提取率为67.86 %。第二步酸法提取菜籽粕蛋白的最佳提取工艺为：pH=0.5,料液比1 ∶ 15（g/mL）,提取温度45 ℃,提取时间2 h,提取率为36.10 %。氨基酸分析结果表明：菜籽粕蛋白含有17种氨基酸,其中必需氨基酸含量占29.41
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