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洋姜经Ca2+硬化、浸CMC-Na保形后,分三段真空渗入蔗糖及果葡糖浆,外裹一层果胶膜防潮,可制成总糖含量≤45%,具备保健功能的洋姜脯.
低糖洋姜脯的制作
【摘 要】
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洋姜经Ca2+硬化、浸CMC-Na保形后,分三段真空渗入蔗糖及果葡糖浆,外裹一层果胶膜防潮,可制成总糖含量≤45%,具备保健功能的洋姜脯.
【机 构】
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湖北农学院食品科学系荆州 434103
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2000年4期
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