【摘 要】
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为了探明以广东地方特色茶树品种-“仁化白毛茶”为原料加工而成的红茶之主要香气物质并确定其呈香特征．本研究采用顶空固相微萃取方法结合气质联用技术研究鉴定了3个红茶产品
【机 构】
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广东省农业科学院茶叶研究所,国家茶产业工程技术研究中心
【基金项目】
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广东省科技计划项目(粤农函【2009】1124号);国家茶叶产业技术体系项目(CARS-23)
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为了探明以广东地方特色茶树品种-“仁化白毛茶”为原料加工而成的红茶之主要香气物质并确定其呈香特征．本研究采用顶空固相微萃取方法结合气质联用技术研究鉴定了3个红茶产品的香气物质种类及其对总体香气的贡献。结果表明，研究鉴定出50多种香气化合物，主要包含醇类、酯类、醛类、酮类、烯类和烷烃类等，其中醇类是最主要的物质，其次是酯类和醛类。仁化白毛茶树品种红茶的“主导香气成分”是芳樟醇、水杨酸甲酯、壬醛、橙花醇、氧化芳樟醇．平均含量分别占总香气的27．78％、9．85％、7．99％、7．42％和6．84％。仁化白毛红
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