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归纳综述了中国泡菜在营养价值、生产工艺以及发酵微生物等方面的研究现状,并与韩国泡菜的研究对比,指出了我国泡菜现阶段所面临的问题,对我国泡菜产业的工业化发展提出了建议。
中国泡菜研究的现状、问题及建议
【摘 要】
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归纳综述了中国泡菜在营养价值、生产工艺以及发酵微生物等方面的研究现状,并与韩国泡菜的研究对比,指出了我国泡菜现阶段所面临的问题,对我国泡菜产业的工业化发展提出了建
【机 构】
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广东第二师范学院生物与食品工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年09期
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