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利用固定化脂肪酶催化棕榈油硬脂和葵花籽油进行酯交换反应，制备零反式脂肪酸涂抹脂基料油。考察了不同搅拌速度、反应温度、酶加量和反应时间对酯交换反应的影响，并对反应前后油脂的熔点、晶型和结晶速率等结晶行为进行了分析和比较。结果表明：搅拌速度200r／min，酶加量6％，在70℃下反应3h为最优的酯交换条件。酯交换产物的熔点大幅下降，晶型主要以β’晶型为主，结晶速率变慢。