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本试验对黑曲霉A3菌株产果胶酶的液体发酵条件进行了初步研究。不同的碳源、氮源对产果胶酶均有影响，试验结果表明，该菌株产果胶酶较适培养基为：碳源为麸皮70g／L和可溶性淀粉10g／L、氮源为（NH4）2SO4 10g/L和NH4NO33．5g／L；诱导物以果胶20g／L为最佳；适宜产酶条件为培养基起始pH3．0，培养温度为25℃，发酵72h达到产酶高峰。