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摘 要：饮食是人类生活的重要组成部分，随着全球化的浪潮袭来，各国的饮食文化呈现出高度的融合趋势。在这样的趋势下，人们对餐具的选择也变得越来越挑剔。而极简主义设计所追求的简约的形式感和清晰的功能定位很好地适应了当下的消费者需求。文章就无印良品、宜家、双立人三大知名品牌的餐具设计中所表现出的极简主义倾向进行分析，试图寻找到在餐具设计中导入极简主义的规律及方法，运用到日后我国的现代餐具设计当中。
关键词：现代饮食文化;餐具设计;极简主义
一、现代饮食文化和餐具设计
饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。随着社会的发展，人们的饮食习惯与饮食文化也在悄然发生着转变。钱锺书在《吃饭》里这样分析吃饭的人生观：一方面是有了肠胃而要饭去充实的人，另一方面是有饭而要胃口来吃的人。就当前来看，在我国这第二类需要靠餐具，就餐环境等来“下饭”的消费者已经逐渐成为了市场的主流。因此餐具设计在中国人饮食生活中的地位越來越重要。
而在现代的餐具中主要表现出以下三种设计趋势：其一是符合当前家庭追求慢节奏、高质量生活的慢设计，其所呈现出的特点是对餐具材质及品质要求极高，过去低端廉价、千篇一律式的大众餐具已经不符合当前的社会发展需求了。其二，随着现代生活方式的多样化，人们对于餐具时尚性的追求也越来越高，并且表现出越来越强烈的国际化趋势。大量精美的纹饰，如可爱而富有童趣的卡通形象运用到餐具设计当中，为餐具赋予各自独特的个性。但是从另一个角度来说，过于多样化的设计风格也造成了消费者在选择餐具时的困扰。其三，科技的迅猛发展，新技术及新材料的开发，进一步提高了餐具设计的表现力。餐具设计已经从过去单一的陶瓷和金属材质的桎梏中跳脱出来，在带来更多可能性的同时，不断改变着人们的生活、人们的视野和人们对未来的想象。
二、极简主义的定义和造型特征
极简主义， 英文名称是“Minimalism”，亦译为极简派艺术，或简约主义，是一种艺术流派。极简主义的影响从最初的纯艺术领域扩展至时尚、文学、音乐、建筑、设计与装饰领域， 成为现代的一种重要设计思潮。而事实上，极简主义作为一种以少为美，不求矫揉造作的设计风尚自古以来就常见于我们的生活当中。中国古时所提倡的“大道至简”的哲学思想，在内涵上同如今的极简主义有很多的相似之处。表现在具体应用方面，中国明朝时期的家具设计就力求实用，结构严谨，造型简洁优雅，用料厚实凝重，形成一种独有的圆浑厚拙的自然风格。从这个例子中可以看到，极简主义设计决不是简单或简陋的设计，而是去除一切不必要的装饰和技巧，以呈现出对象最接近本质的纯粹。
极简主义设计强调简约的形式与清晰的功能。首先，极简风格的设计特征是具有美学性的“减化”主义，是在感知、视觉审美的基础上针对设计对象“量”和 “形”的简化。以抽象的几何形体和简单原则为基础， 通过对造型的抽象提取，使形式、色彩、材质等表现符号具有含蓄和凝练的特点， 将物体形态的通俗表现提升为一种高度概括的抽象形式。其次，在以功能为中心的设计思想的引导下， 极简主义产品造型体现出简单明快、功能清晰的特征，明晰的线条， 工整的细节，在开关、把手、数字和显示部分，都具有一目了然的特点，通过对空间、比例、线条、体量等要素的准确把握，体现出整体性、功能性和秩序性。
而在造型特征方面，相关的学术论文当中都有过归纳和总结，而这其中比较有代表性的则是韩国的崔庆淑教授提出的极简主义设计在造型上主要呈现出五方面的特点，即客体性、单纯性、明确性、反复性和环境性如图1所示。其中客体性指的是产品要表现出其本质的材料属性和表现特征。单纯性则是指产品形态与构造的简洁性。明确性是指产品需要具有明确的轮廓线以及相对单一的色彩。反复性则是指产品设计中的要有反复应用的设计元素，注重秩序与排列，相对于某些细节而言更加强调产品的整体美感。最后环境性则是强调产品同周边环境以及灯光使用的适应性。
三、现代餐具设计中的极简主义设计倾向
极简主义作为一种追求极致，注重质感与器物本质特性的设计风格，近些年来被更加频繁地运用到餐具设计领域当中。并且极简主义餐具也因其简约纯粹的造型、实用的功能在餐具市场中拥有极高的口碑，受到中高端消费者的追捧。譬如无印良品自品牌创立以来，就一直贯彻无品牌化、高品质的设计理念。在现代家居用品设计中融入日本传统的“手作”元素，产品精致自然，功能性极强且在设计上毫无矫揉造作之感。无印良品在设计上的最核心的要素便是“极简”，在材料的选择、工序的检查和包装等方面都力求最大程度简化，早期的无印良品商品充分体现了“物美价廉”的特征。而这种特征，也在无印良品之后的设计发展中，得到了延续和保留。而在西方，更有宜家家居的餐具产品，通过成功的品牌营销战略和生活理念输入，将北欧式的极简主义风潮带入国人的视线。同无印良品不同的是，宜家的产品走的是低成本、大众化的策略，表现在餐具设计上，则是贯彻经典设计的规模化生产理念。设计风格洗练大气，没有多余的装饰和夸张的造型，用多变的色彩和几何纹样赋予产品活力。这种斯堪的纳维亚式的极简设计是一种现代风格，它将现代主义设计思想与传统的设计文化相结合，既注意产品的实用功能，又强调设计中的人文因素，避免过于刻板，从而产生了一种富有“人情味”的现代美学，因而受到人们的普遍欢迎。另外，我们不得不提德国的双立人公司。同很多其他的德国公司如博朗、博世等一样，双立人始终遵循着包豪斯所传承下来的功能决定形式的现代设计原则。除此之外，双立人还始终保持着对材料研究的执着，其餐刀以及锅具产品以近乎完美的材料和工艺开创了餐具设计中一股别样而又独具特色的简约风潮。
四、极简主义餐具设计特性分析
无印良品、宜家和双立人的餐具设计中都明确表现出了极简主义的特征，但其在设计的侧重点上则各有不同，为了便于具体分析三者的极简主义特点，本文将结合极简主义在造型方面的五大特征，即客体性、单纯性、明确性、反复性和环境性来具体分析日式、北欧式以及德国式餐具设计当中所表现出的具体设计倾向。所得出的结论将有助于我们总结归纳国外餐具设计中极简主义的几种表现方式，进而更好地运用到本国的餐具设计当中。 首先是無印良品的餐具，本文当中选取了包括碗筷、锅具、茶具在内的多种该品牌的代表商品作为分析对象，分析其设计中所表现出的极简主义特征。如图2可见，无印良品喜欢通过完美保留材质自身的特点来突出产品的自然要素，体现出东方人对生活、对设计的高深智慧。并且由于材料的自然特性，所有无印良品的产品都表现出同周边环境极好的适应性，适合在一切的家庭环境中使用。相对应的，其产品在造型轮廓的明确性上并不突出，不易对消费者形成强烈的视觉刺激，结构独立，浑然一体，设计中很少出现反复的元素。
其次是宜家的餐具产品，宜家的产品多以大批量量产产品为主（图3），且色彩构成多样，消费者在购买的时候通常很少会仅购买一件，而是成套地购买多个。这样的特点也造就了宜家的餐具独特的极简主义特点。宜家的餐具产品在结构和装饰上大量应用了反复而有秩序的几何元素，将一个个独立的产品统一为一个整体。结构相对简单，实用性高，并没有过分强调材质本身的特点，而是采用高彩度高明度的颜色将其产品打造得绚丽而洁净，让人在使用其产品过程中享受着色彩和质感所带来的愉悦。宜家的产品对周边环境要求相对苛刻，污秽杂乱的厨房环境会大大影响其产品的整体观感。
以刀具而闻名的德国双立人，在他们的餐具产品设计（图4）中表现出了特有的功能性特点。双立人虽然以刀具设计为主，但几年来其也推出了诸如锅具等一系列的产品，都延续了双立人传统的设计风格。从其产品当中可以看到双立人的餐具延续了德国一贯的实用设计风格，在刀柄、锅把手等人会经常接触到的位置上费尽心思，力求获得最好的使用效果。除此之外，双立人的刀具产品采用金属抛光工艺，在保留了材质本身特点的前提下依然拥有极高的辨识度，令人印象深刻。在餐具设计中将金属特有的光泽和感性化的细节结合，赋予产品长久的生命力。同宜家的产品一样，双立人的餐具也对环境有较高要求。这也是欧洲的餐具产品所共同具有的特点。
参考文献：
[1]郭萌.极简主义在现代室内设计中的运用[J].北方工业大学学报，2010（22）.
[2]孙一帆.从无印良品看当代极简主义设计[J].文化艺术研究，2009（11）.
[3]Fischer V.Design-Now industry or art[M].Munich Germany： Prestel-Verlag，1989.
[4]谢云峰，刘苏，黄奕佳.从深泽直人设计探讨极简主义的本质[J].艺术百家，2009（7）.
[5]朱津义.无印良品的符号消费研究[D].吉林大学，2015.
[6]冯丹.解析极简主义的设计风格[D].沈阳师范大学，2013.
[7]刘翠萍.东西方艺术设计本质比较[D].武汉理工大学，2002.
作者简介：
刘林，博士，河南工业大学设计艺术学院讲师。研究方向：工业设计、公共设计。
关键词：现代饮食文化;餐具设计;极简主义
一、现代饮食文化和餐具设计
饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。随着社会的发展，人们的饮食习惯与饮食文化也在悄然发生着转变。钱锺书在《吃饭》里这样分析吃饭的人生观：一方面是有了肠胃而要饭去充实的人，另一方面是有饭而要胃口来吃的人。就当前来看，在我国这第二类需要靠餐具，就餐环境等来“下饭”的消费者已经逐渐成为了市场的主流。因此餐具设计在中国人饮食生活中的地位越來越重要。
而在现代的餐具中主要表现出以下三种设计趋势：其一是符合当前家庭追求慢节奏、高质量生活的慢设计，其所呈现出的特点是对餐具材质及品质要求极高，过去低端廉价、千篇一律式的大众餐具已经不符合当前的社会发展需求了。其二，随着现代生活方式的多样化，人们对于餐具时尚性的追求也越来越高，并且表现出越来越强烈的国际化趋势。大量精美的纹饰，如可爱而富有童趣的卡通形象运用到餐具设计当中，为餐具赋予各自独特的个性。但是从另一个角度来说，过于多样化的设计风格也造成了消费者在选择餐具时的困扰。其三，科技的迅猛发展，新技术及新材料的开发，进一步提高了餐具设计的表现力。餐具设计已经从过去单一的陶瓷和金属材质的桎梏中跳脱出来，在带来更多可能性的同时，不断改变着人们的生活、人们的视野和人们对未来的想象。
二、极简主义的定义和造型特征
极简主义， 英文名称是“Minimalism”，亦译为极简派艺术，或简约主义，是一种艺术流派。极简主义的影响从最初的纯艺术领域扩展至时尚、文学、音乐、建筑、设计与装饰领域， 成为现代的一种重要设计思潮。而事实上，极简主义作为一种以少为美，不求矫揉造作的设计风尚自古以来就常见于我们的生活当中。中国古时所提倡的“大道至简”的哲学思想，在内涵上同如今的极简主义有很多的相似之处。表现在具体应用方面，中国明朝时期的家具设计就力求实用，结构严谨，造型简洁优雅，用料厚实凝重，形成一种独有的圆浑厚拙的自然风格。从这个例子中可以看到，极简主义设计决不是简单或简陋的设计，而是去除一切不必要的装饰和技巧，以呈现出对象最接近本质的纯粹。
极简主义设计强调简约的形式与清晰的功能。首先，极简风格的设计特征是具有美学性的“减化”主义，是在感知、视觉审美的基础上针对设计对象“量”和 “形”的简化。以抽象的几何形体和简单原则为基础， 通过对造型的抽象提取，使形式、色彩、材质等表现符号具有含蓄和凝练的特点， 将物体形态的通俗表现提升为一种高度概括的抽象形式。其次，在以功能为中心的设计思想的引导下， 极简主义产品造型体现出简单明快、功能清晰的特征，明晰的线条， 工整的细节，在开关、把手、数字和显示部分，都具有一目了然的特点，通过对空间、比例、线条、体量等要素的准确把握，体现出整体性、功能性和秩序性。
而在造型特征方面，相关的学术论文当中都有过归纳和总结，而这其中比较有代表性的则是韩国的崔庆淑教授提出的极简主义设计在造型上主要呈现出五方面的特点，即客体性、单纯性、明确性、反复性和环境性如图1所示。其中客体性指的是产品要表现出其本质的材料属性和表现特征。单纯性则是指产品形态与构造的简洁性。明确性是指产品需要具有明确的轮廓线以及相对单一的色彩。反复性则是指产品设计中的要有反复应用的设计元素，注重秩序与排列，相对于某些细节而言更加强调产品的整体美感。最后环境性则是强调产品同周边环境以及灯光使用的适应性。
三、现代餐具设计中的极简主义设计倾向
极简主义作为一种追求极致，注重质感与器物本质特性的设计风格，近些年来被更加频繁地运用到餐具设计领域当中。并且极简主义餐具也因其简约纯粹的造型、实用的功能在餐具市场中拥有极高的口碑，受到中高端消费者的追捧。譬如无印良品自品牌创立以来，就一直贯彻无品牌化、高品质的设计理念。在现代家居用品设计中融入日本传统的“手作”元素，产品精致自然，功能性极强且在设计上毫无矫揉造作之感。无印良品在设计上的最核心的要素便是“极简”，在材料的选择、工序的检查和包装等方面都力求最大程度简化，早期的无印良品商品充分体现了“物美价廉”的特征。而这种特征，也在无印良品之后的设计发展中，得到了延续和保留。而在西方，更有宜家家居的餐具产品，通过成功的品牌营销战略和生活理念输入，将北欧式的极简主义风潮带入国人的视线。同无印良品不同的是，宜家的产品走的是低成本、大众化的策略，表现在餐具设计上，则是贯彻经典设计的规模化生产理念。设计风格洗练大气，没有多余的装饰和夸张的造型，用多变的色彩和几何纹样赋予产品活力。这种斯堪的纳维亚式的极简设计是一种现代风格，它将现代主义设计思想与传统的设计文化相结合，既注意产品的实用功能，又强调设计中的人文因素，避免过于刻板，从而产生了一种富有“人情味”的现代美学，因而受到人们的普遍欢迎。另外，我们不得不提德国的双立人公司。同很多其他的德国公司如博朗、博世等一样，双立人始终遵循着包豪斯所传承下来的功能决定形式的现代设计原则。除此之外，双立人还始终保持着对材料研究的执着，其餐刀以及锅具产品以近乎完美的材料和工艺开创了餐具设计中一股别样而又独具特色的简约风潮。
四、极简主义餐具设计特性分析
无印良品、宜家和双立人的餐具设计中都明确表现出了极简主义的特征，但其在设计的侧重点上则各有不同，为了便于具体分析三者的极简主义特点，本文将结合极简主义在造型方面的五大特征，即客体性、单纯性、明确性、反复性和环境性来具体分析日式、北欧式以及德国式餐具设计当中所表现出的具体设计倾向。所得出的结论将有助于我们总结归纳国外餐具设计中极简主义的几种表现方式，进而更好地运用到本国的餐具设计当中。 首先是無印良品的餐具，本文当中选取了包括碗筷、锅具、茶具在内的多种该品牌的代表商品作为分析对象，分析其设计中所表现出的极简主义特征。如图2可见，无印良品喜欢通过完美保留材质自身的特点来突出产品的自然要素，体现出东方人对生活、对设计的高深智慧。并且由于材料的自然特性，所有无印良品的产品都表现出同周边环境极好的适应性，适合在一切的家庭环境中使用。相对应的，其产品在造型轮廓的明确性上并不突出，不易对消费者形成强烈的视觉刺激，结构独立，浑然一体，设计中很少出现反复的元素。
其次是宜家的餐具产品，宜家的产品多以大批量量产产品为主（图3），且色彩构成多样，消费者在购买的时候通常很少会仅购买一件，而是成套地购买多个。这样的特点也造就了宜家的餐具独特的极简主义特点。宜家的餐具产品在结构和装饰上大量应用了反复而有秩序的几何元素，将一个个独立的产品统一为一个整体。结构相对简单，实用性高，并没有过分强调材质本身的特点，而是采用高彩度高明度的颜色将其产品打造得绚丽而洁净，让人在使用其产品过程中享受着色彩和质感所带来的愉悦。宜家的产品对周边环境要求相对苛刻，污秽杂乱的厨房环境会大大影响其产品的整体观感。
以刀具而闻名的德国双立人，在他们的餐具产品设计（图4）中表现出了特有的功能性特点。双立人虽然以刀具设计为主，但几年来其也推出了诸如锅具等一系列的产品，都延续了双立人传统的设计风格。从其产品当中可以看到双立人的餐具延续了德国一贯的实用设计风格，在刀柄、锅把手等人会经常接触到的位置上费尽心思，力求获得最好的使用效果。除此之外，双立人的刀具产品采用金属抛光工艺，在保留了材质本身特点的前提下依然拥有极高的辨识度，令人印象深刻。在餐具设计中将金属特有的光泽和感性化的细节结合，赋予产品长久的生命力。同宜家的产品一样，双立人的餐具也对环境有较高要求。这也是欧洲的餐具产品所共同具有的特点。
参考文献：
[1]郭萌.极简主义在现代室内设计中的运用[J].北方工业大学学报，2010（22）.
[2]孙一帆.从无印良品看当代极简主义设计[J].文化艺术研究，2009（11）.
[3]Fischer V.Design-Now industry or art[M].Munich Germany： Prestel-Verlag，1989.
[4]谢云峰，刘苏，黄奕佳.从深泽直人设计探讨极简主义的本质[J].艺术百家，2009（7）.
[5]朱津义.无印良品的符号消费研究[D].吉林大学，2015.
[6]冯丹.解析极简主义的设计风格[D].沈阳师范大学，2013.
[7]刘翠萍.东西方艺术设计本质比较[D].武汉理工大学，2002.
作者简介：
刘林，博士，河南工业大学设计艺术学院讲师。研究方向：工业设计、公共设计。