川式复合调味品的抗氧化剂优化组合使用研究

来源 :2014年营养与食品科技学术年会暨“营养·食品·安全·健康”成都论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhaoxuan898556

【摘要】

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用层次分析法(AHP)将感官评价指标整合,并结合过氧化值作为评价指标,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化试验,对川式复合调味品的抗氧化剂添加组合进行了研究,并拟合出

【作者】

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杜弘坤李栋钢

【机构】

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四川天味食品股份有限公司,四川成都610200

【出处】

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2014年营养与食品科技学术年会暨“营养·食品·安全·健康”成都论坛

【发表日期】

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2014年11期

【关键词】

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川式复合调味品抗氧化剂层次分析法 Box-Behnken响应面法

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用层次分析法(AHP)将感官评价指标整合,并结合过氧化值作为评价指标,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化试验,对川式复合调味品的抗氧化剂添加组合进行了研究,并拟合出综合评分的回归方程.得到的抗氧化剂最适添加组合为:D-异抗坏血酸钠0.782‰、茶多酚提取物0.067‰,EDTA0.055‰,柠檬酸0.513‰.

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