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热处理对果蔬采后贮藏特性的影响
热处理对果蔬采后贮藏特性的影响
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jianxieshui
【摘 要】
:
热处理是一种无毒、无农残的果蔬保鲜方法,相关领域的研究变得相当活跃。本文就采后热处理对果蔬生理生化的影响、贮藏品质保持及病虫害防治的有关研究做一概述。热处理能抑
【作 者】
:
田维娜
曾凯芳
【机 构】
:
西南大学食品科学学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2007年12期
【关键词】
:
热处理
果蔬
贮藏特性
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热处理是一种无毒、无农残的果蔬保鲜方法,相关领域的研究变得相当活跃。本文就采后热处理对果蔬生理生化的影响、贮藏品质保持及病虫害防治的有关研究做一概述。热处理能抑制果蔬呼吸强度、乙烯生成及相关酶活性,促进果蔬保持色泽和硬度,有效防治冷害、病虫害发生。
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