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杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物，主要有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁以及绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆等，其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊，一般都含有丰富的营养成分。杂粮过去产量较低，现在经过选种育种，产量有了大幅度提升。
我国历史上最早种植的粮食是谷子，半坡村遗址出土证明，谷子在我国至少已有7000多年的栽培史。另有证据表明，高粱、黍稷在我国有5000多年栽培史，荞麦也有4000多年栽培史。目前我国谷类、豆类、薯类作物共有34种，种植较多的有20种。除了水稻、玉米、小麦之外，其余种类由于种植面积小、产量少，被统称作小杂粮。
所谓粗粮杂面，包含两个意思，一是主食不可单一，粗粮不能缺少，越杂越好；二是不可加工过细，精米白面，营养不全。粮食越杂越好，是因为各种粮食成分不同，多种成分互补是维持营养均衡的保证，多少年来，民间盛行八宝粥，便是很好的启示。
氨基酸的互补是维持健康的保证。人体蛋白由22种氨基酸组成，其中14种可以自行制造，其余8种不能自行制造，只能从食物中摄取，而各种食物所含氨基酸的成分不同。一些豆类、去掉胚芽的米、麦，其必需氨基酸含量较少，称为不完全蛋白质，无法单独维持人体健康，必须由多种食物成分相互配合，补充所需氨基酸的种类，才能为我所用。多数谷类缺少赖氨酸和苏氨酸，荞麦含有丰富的赖氨酸、色氨酸、精氨酸等19种氨基酸，人体必需的8种氨基酸也很齐全。豆类缺少甲硫氨酸，如豆类和玉米同吃则可相辅相成。即使构成完全的蛋白质在摄入的时间上，也提倡同时进食多种氨基酸。有人建议20%黄豆、40%小麦、40%玉米同时进食，则利用率较高。
矿物质和微量元素的补充也靠多种食物。矿物质、无机盐（如钙、磷、钾、钠）等是维持人体酸碱平衡、渗透压以及肌肉神经反射的不可缺少的成分。这些成分只能靠食物摄取。还有不足体重0.1%的微量元素（如锌、铜、铁、硒、铬、钴、碘等）对人体的免疫、生长发育、抗病能力等也是不可缺少的，这些成分靠单一食物是不能补充完全的，如大麦富含磷、钙、铁，稻米富含钙、镁、锌，玉米含镁，谷子富含钾、微量元素硒、锌、镁、钼、锗等，都跟预防恶性肿瘤密切相关，扁豆、黄豆多含有钼、绿豆含锗，大豆含硒、荞麦含锌等，不胜枚举，适当进食这些食物，及时补充营养欠缺，调整饮食平衡，对肿瘤的康复和疗养是有益的。
维生素的摄入也离不开粗粮杂面。与人体相关的维生素有20多种，而人体一般很难合成维生素。诸多维生素可以清除体内致癌的自由基，维生素A可保护皮肤、黏膜免受致癌物的侵犯，B族维生素可保证酶的正常代谢，维生素E和维生素C可阻断致癌物亚硝胺的合成等。在杂粮中，红豆含维生素E和尼克酸、小米和薏米含维生素D1、维生素B2，蚕豆、豌豆含维生素PP，胡萝卜素是转化成维生素A的前体，而玉米、小米、黑豆、绿豆都含有丰富的胡萝卜素。这些谷类、豆类如能作为主食的配料经常食用，对预防癌症大有裨益。
主要营养成分的互补也提示粗粮杂面混合进食的重要。淀粉、蛋白、脂肪是主食中的三大基本成分，单一的主食往往使这三种成分失去平衡。一般说来，大米和白面主要成分是淀粉类，但花生、芝麻是高脂肪、高蛋白食品，可增加必要的营养素。大豆蛋白是优质蛋白，花生所含的脂类包含了卵磷脂、脑磷脂，也是人体代谢必不可少的成分。
以中医食疗分析，通过对多种杂粮的配合，可以合理安排食物的温、凉、寒、热，避免单吃一种的偏性和久食引起的不适。一般认为，大米、小麦、玉米、粳米性平；大麦、荞麦、薏米性凉；绿豆性寒；燕麦、糯米性温。米麦豆薯类的“四气五味”不如中药那样明显，在主食调配上适当注意即可，如夏季应多调配寒凉食品，平时应关注寒热的平衡不可过于偏寒或偏温。荞麦、黄米偏寒凉，体质虚寒、小便清长者少用。高粱米、薏米利湿固涩，便秘者少用。大便溏泻者也应少用绿豆和大麦。黄豆容易发酵产气，腹胀泄泻者应慎用。
五谷杂粮提供全面营养还能“治病”
“杂粮个个都是宝”，“人吃五谷杂粮，才能获得全面的营养”——这是专家们说得最多的话。近二三十年以来，我国人群膳食结构从五谷杂粮型（低脂、低热量、高纤维、高碳水化合物）转变为精致化型（高脂、高热量、低纤维、低碳水化合物），由于五谷杂粮富含钾，精致食物富含钠，加上中国烹调普遍偏咸，这种高钠低钾食物对心脑血管系统构成持续侵害，加上体力活动减少，其直接后果就是人群疾病谱明显改变。
燕麦全粉有显著的抗疲劳作用，用燕麦、黑高粱、苦荞麦等杂粮为原料生产老陈醋，在酿造和熏醅过程中增加了杂粮的生物活性，杂粮醋的功效作用强于杂粮，其氨基酸、钙、铁等微量元素含量远高于米醋，多酚和黄酮总量是米醋的几十倍，因此具有更强的抗氧化作用、溶栓作用等。
杂粮有益但需要精细加工
很多人不爱吃杂粮，甚至连白面也要磨得越细越白越好，结果许多有益成分都损失了。
提倡人们吃杂粮，还要向人们提供口感更好、味道更佳的杂粮深加工食品：针对孕妇、乳母的特殊营养食品；针对婴幼儿的“磨牙饼干”等儿童食品及辅助食品；针对各类营养相关慢性病患者的保健食品；针对老年人饮食要求和营养需求的老年餐；满足人们现代生活要求的运动营养食品、健康休闲食品、旅游食品等。
人们在温饱问题已经解决的时候，就要求所吃的粮食多样化、健康化。杂粮属于食药同源食品，保健性好，我们应该充分重视杂粮，让其为人类的健康作出应有的贡献。
夏秋美味赤小豆
赤小豆富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维及磷、钙、铁、核黄素、尼克酸等成分，营养价值很高，是夏秋季良好的补品。
中医认为，赤小豆味甘酸性平，有消肿解毒、利水除湿、和血排脓、通乳汁以及轻身减肥等功效，可治疗痈肿疔毒、水肿、脚气、黄疸、泻痢、便血、痔疮等病症。医圣张仲景所创制的千古名方瓜蒂散、麻黄连翘赤小豆汤和赤小豆当归散，配用赤小豆屡建功勋。夏秋季热毒最盛，易使人生疮长痈，而煮食赤豆汤可以预防。同时，赤小豆善于利水化湿、行气健脾，故还可以防治夏秋易发的腿肿、食欲不振、腹泻等病症。现代药理学发现，赤小豆可改善急性黄疸性肝炎患者的肝功能，消除肝硬化引起的腹水，并可治疗心肾疾病引起的水肿。近来还发现，赤小豆可防治胃癌、缺铁性贫血等。
除单味熬汤、煮粥食用外，赤小豆还被用来制作多种药膳防病疗疾。如与鲤鱼同煮，炖熟后吃鱼喝汤，不加盐，可治疗腹水、关节肿痛及泻痢后不思饮食；与醋同煮，豆熟后取出，晒干，泡酒，适量饮用可治疗痔疮便血；取赤小豆50克，桂花2克，糖少许，先煮豆至烂，加桂花略煮，再放糖，吃豆喝汤，能解暑醒酒；与冬瓜皮、西瓜皮、玉米须同煎，可治疗肾炎水肿、尿少。
真是“粗粮杂面最养人，别嫌黑馍颜色深。”“偏食细粮本无益，广吃博取最强身！”
（编辑 刘哲汐）
我国历史上最早种植的粮食是谷子，半坡村遗址出土证明，谷子在我国至少已有7000多年的栽培史。另有证据表明，高粱、黍稷在我国有5000多年栽培史，荞麦也有4000多年栽培史。目前我国谷类、豆类、薯类作物共有34种，种植较多的有20种。除了水稻、玉米、小麦之外，其余种类由于种植面积小、产量少，被统称作小杂粮。
所谓粗粮杂面，包含两个意思，一是主食不可单一，粗粮不能缺少，越杂越好；二是不可加工过细，精米白面，营养不全。粮食越杂越好，是因为各种粮食成分不同，多种成分互补是维持营养均衡的保证，多少年来，民间盛行八宝粥，便是很好的启示。
氨基酸的互补是维持健康的保证。人体蛋白由22种氨基酸组成，其中14种可以自行制造，其余8种不能自行制造，只能从食物中摄取，而各种食物所含氨基酸的成分不同。一些豆类、去掉胚芽的米、麦，其必需氨基酸含量较少，称为不完全蛋白质，无法单独维持人体健康，必须由多种食物成分相互配合，补充所需氨基酸的种类，才能为我所用。多数谷类缺少赖氨酸和苏氨酸，荞麦含有丰富的赖氨酸、色氨酸、精氨酸等19种氨基酸，人体必需的8种氨基酸也很齐全。豆类缺少甲硫氨酸，如豆类和玉米同吃则可相辅相成。即使构成完全的蛋白质在摄入的时间上，也提倡同时进食多种氨基酸。有人建议20%黄豆、40%小麦、40%玉米同时进食，则利用率较高。
矿物质和微量元素的补充也靠多种食物。矿物质、无机盐（如钙、磷、钾、钠）等是维持人体酸碱平衡、渗透压以及肌肉神经反射的不可缺少的成分。这些成分只能靠食物摄取。还有不足体重0.1%的微量元素（如锌、铜、铁、硒、铬、钴、碘等）对人体的免疫、生长发育、抗病能力等也是不可缺少的，这些成分靠单一食物是不能补充完全的，如大麦富含磷、钙、铁，稻米富含钙、镁、锌，玉米含镁，谷子富含钾、微量元素硒、锌、镁、钼、锗等，都跟预防恶性肿瘤密切相关，扁豆、黄豆多含有钼、绿豆含锗，大豆含硒、荞麦含锌等，不胜枚举，适当进食这些食物，及时补充营养欠缺，调整饮食平衡，对肿瘤的康复和疗养是有益的。
维生素的摄入也离不开粗粮杂面。与人体相关的维生素有20多种，而人体一般很难合成维生素。诸多维生素可以清除体内致癌的自由基，维生素A可保护皮肤、黏膜免受致癌物的侵犯，B族维生素可保证酶的正常代谢，维生素E和维生素C可阻断致癌物亚硝胺的合成等。在杂粮中，红豆含维生素E和尼克酸、小米和薏米含维生素D1、维生素B2，蚕豆、豌豆含维生素PP，胡萝卜素是转化成维生素A的前体，而玉米、小米、黑豆、绿豆都含有丰富的胡萝卜素。这些谷类、豆类如能作为主食的配料经常食用，对预防癌症大有裨益。
主要营养成分的互补也提示粗粮杂面混合进食的重要。淀粉、蛋白、脂肪是主食中的三大基本成分，单一的主食往往使这三种成分失去平衡。一般说来，大米和白面主要成分是淀粉类，但花生、芝麻是高脂肪、高蛋白食品，可增加必要的营养素。大豆蛋白是优质蛋白，花生所含的脂类包含了卵磷脂、脑磷脂，也是人体代谢必不可少的成分。
以中医食疗分析，通过对多种杂粮的配合，可以合理安排食物的温、凉、寒、热，避免单吃一种的偏性和久食引起的不适。一般认为，大米、小麦、玉米、粳米性平；大麦、荞麦、薏米性凉；绿豆性寒；燕麦、糯米性温。米麦豆薯类的“四气五味”不如中药那样明显，在主食调配上适当注意即可，如夏季应多调配寒凉食品，平时应关注寒热的平衡不可过于偏寒或偏温。荞麦、黄米偏寒凉，体质虚寒、小便清长者少用。高粱米、薏米利湿固涩，便秘者少用。大便溏泻者也应少用绿豆和大麦。黄豆容易发酵产气，腹胀泄泻者应慎用。
五谷杂粮提供全面营养还能“治病”
“杂粮个个都是宝”，“人吃五谷杂粮，才能获得全面的营养”——这是专家们说得最多的话。近二三十年以来，我国人群膳食结构从五谷杂粮型（低脂、低热量、高纤维、高碳水化合物）转变为精致化型（高脂、高热量、低纤维、低碳水化合物），由于五谷杂粮富含钾，精致食物富含钠，加上中国烹调普遍偏咸，这种高钠低钾食物对心脑血管系统构成持续侵害，加上体力活动减少，其直接后果就是人群疾病谱明显改变。
燕麦全粉有显著的抗疲劳作用，用燕麦、黑高粱、苦荞麦等杂粮为原料生产老陈醋，在酿造和熏醅过程中增加了杂粮的生物活性，杂粮醋的功效作用强于杂粮，其氨基酸、钙、铁等微量元素含量远高于米醋，多酚和黄酮总量是米醋的几十倍，因此具有更强的抗氧化作用、溶栓作用等。
杂粮有益但需要精细加工
很多人不爱吃杂粮，甚至连白面也要磨得越细越白越好，结果许多有益成分都损失了。
提倡人们吃杂粮，还要向人们提供口感更好、味道更佳的杂粮深加工食品：针对孕妇、乳母的特殊营养食品；针对婴幼儿的“磨牙饼干”等儿童食品及辅助食品；针对各类营养相关慢性病患者的保健食品；针对老年人饮食要求和营养需求的老年餐；满足人们现代生活要求的运动营养食品、健康休闲食品、旅游食品等。
人们在温饱问题已经解决的时候，就要求所吃的粮食多样化、健康化。杂粮属于食药同源食品，保健性好，我们应该充分重视杂粮，让其为人类的健康作出应有的贡献。
夏秋美味赤小豆
赤小豆富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维及磷、钙、铁、核黄素、尼克酸等成分，营养价值很高，是夏秋季良好的补品。
中医认为，赤小豆味甘酸性平，有消肿解毒、利水除湿、和血排脓、通乳汁以及轻身减肥等功效，可治疗痈肿疔毒、水肿、脚气、黄疸、泻痢、便血、痔疮等病症。医圣张仲景所创制的千古名方瓜蒂散、麻黄连翘赤小豆汤和赤小豆当归散，配用赤小豆屡建功勋。夏秋季热毒最盛，易使人生疮长痈，而煮食赤豆汤可以预防。同时，赤小豆善于利水化湿、行气健脾，故还可以防治夏秋易发的腿肿、食欲不振、腹泻等病症。现代药理学发现，赤小豆可改善急性黄疸性肝炎患者的肝功能，消除肝硬化引起的腹水，并可治疗心肾疾病引起的水肿。近来还发现，赤小豆可防治胃癌、缺铁性贫血等。
除单味熬汤、煮粥食用外，赤小豆还被用来制作多种药膳防病疗疾。如与鲤鱼同煮，炖熟后吃鱼喝汤，不加盐，可治疗腹水、关节肿痛及泻痢后不思饮食；与醋同煮，豆熟后取出，晒干，泡酒，适量饮用可治疗痔疮便血；取赤小豆50克，桂花2克，糖少许，先煮豆至烂，加桂花略煮，再放糖，吃豆喝汤，能解暑醒酒；与冬瓜皮、西瓜皮、玉米须同煎，可治疗肾炎水肿、尿少。
真是“粗粮杂面最养人，别嫌黑馍颜色深。”“偏食细粮本无益，广吃博取最强身！”
（编辑 刘哲汐）