【摘 要】
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<正> 从前北方人不懂吃火腿,嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味。后来许多北方人也能欣赏火腿,不过火腿究竟是南货,在北方不是顶流行的食物。道地的地方餐馆作菜配料,绝不使用火腿,
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<正> 从前北方人不懂吃火腿,嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味。后来许多北方人也能欣赏火腿,不过火腿究竟是南货,在北方不是顶流行的食物。道地的地方餐馆作菜配料,绝不使用火腿,永远是清酱肉。 火腿的历史且不去谈他。也许是宋朝大破金兵的宗泽于无意中发明。宗泽是宋朝义乌人,在金华之东。所以直到如今,凡火腿必曰金华火腿。东阳县亦在金华附近,东阳上,蒋村蒋氏一族大部分以火腿为业,故“蒋腿”特别著名。 我在上海时,每经大马路,辄至大福市得熟火腿四角钱,店员以利刃切成薄片,瘦肉鲜明似火,肥肉依稀透明,佐酒下饭为无上妙品。至今思之,犹有余香。
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