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【目的】在不影响酵母正常代谢前提下，构建亚硫酸盐分泌量提高的基因工程菌株，增加二氧化硫生成量，有效地解决啤酒老化问题。【方法】以适量高产二氧化硫工业啤酒酵母突变株M8总DNA为模板，PCR方法得到带有不同长度5’端非编码区的基因片段SSU1-1、SSU1-2，以大肠杆菌．酿酒酵母穿梭质粒YEp352构建表达载体pSU1和pSU2，转化实验室酵母YS58，验证SSU1多克隆表达对其二氧化硫生成量的影响。进而将pSU2转化工业啤酒酵母M8，利用亚硫酸盐抗性筛选转化子，并对其二氧化硫和硫化氢生成量及其啤酒抗老化