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【目的】筛选具有较强酸适应能力的菌株，研究酸适应对其膜脂肪酸组成和膜蛋白表达的影响。【方法】从20株菌中筛选出一株具有较强酸适应能力的乳酸乳球菌KLDS4.0312，以GC-MS法测定该菌酸适应前后膜脂肪酸组成变化；对酸适应前后该菌膜蛋白的差异表达进行双向电泳分析。【结果】酸适应后，该菌膜不饱和脂肪酸含量从30.77%上升到42.93%，饱和脂肪酸含量从69.23%下降到57.07%，且有一种新的长链单不饱和脂肪酸C19：1-n6被诱导产生。酸适应过程中至少有65个蛋白质点表达出现显著差异，其中上调的蛋白