【摘 要】
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油脂相容性是影响调和油脂品质及稳定性的重要因素，本文通过测定猪油（LO）、菜籽油（RO）、大豆油（SBO）和椰子油（CNO）的基本理化性质，利用碘值、固体脂肪含量等温曲线（SFC—T）及偏差曲线（ASFC
【机 构】
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安徽大学健康科学研究院,安徽天祥粮油食品有限公司
【基金项目】
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安徽天祥粮油食品有限公司委托项目（Y06099207）,安徽省重点研究与开发计划项目（1704a07020075）.
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油脂相容性是影响调和油脂品质及稳定性的重要因素，本文通过测定猪油（LO）、菜籽油（RO）、大豆油（SBO）和椰子油（CNO）的基本理化性质，利用碘值、固体脂肪含量等温曲线（SFC—T）及偏差曲线（ASFC—T）对LO与RO／SBO／CNO的二元混合体系的不饱和度及相客性进行分析研究。结果表明：RO／SBO可以提高其与LO混合油脂的不饱和度，且与两种植物油脂质量分数呈正相关性，CNO则相反；不同比例的LO与RO／SBO／CNO混合油脂在5、10℃出现轻微共晶现象，在15-50℃出现偏晶现象；3种植物油脂中R
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