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综述腐乳在其生产原料、微生物污染、菌种、红曲辅料、生产用水、食用期间等方面存在的安全隐患;对发酵食品的工业用菌可能造成的安全问题、红曲辅料中桔霉素残留及腐乳中红曲霉产桔霉素等安全性问题进行具体阐述,为腐乳的安全性研究提供理论依据和实践基础。
腐乳中存在的安全隐患
【摘 要】
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综述腐乳在其生产原料、微生物污染、菌种、红曲辅料、生产用水、食用期间等方面存在的安全隐患;对发酵食品的工业用菌可能造成的安全问题、红曲辅料中桔霉素残留及腐乳中红
【机 构】
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滨州学院,中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,四川农业大学动物营养研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年04期
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