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9月25日.联合国粮食和农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合公布了水产品中生物胺风险会议报告。该报告指出.在鱼的氨基酸组成中富含大量的组氨酸,鱼内的致病菌(如腐败菌和发酵菌)促使组氨酸发生脱羧反应。产生组胺。通常情况下.鱼在超过25℃环境下保存超过6h或稍低温度下更长时间储藏时易发生以上反应,组胺的无明显损害作用水平值(NOAEL)为50mg,