【摘 要】
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利用超声辅助碱溶酸沉法提取葡萄籽中蛋白质，在研究提取温度、提取时间、p H值、液料比、超声功率对蛋白质提取率影响的单因素试验基础上，通过Box-Behnken Design-响应面法对提取工艺进行优化。利用双酶复合酶解葡萄籽蛋白，研究酶解多肽抗氧化活性。结果表明，葡萄籽蛋白等电点（p I）为3.8，最佳提取工艺参数为：提取温度46℃、提取时间42 min、p H10.5、液料比22:1（m L/g
【基金项目】
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宁夏师范学院校级科研项目（NXSFZDB2110）；
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利用超声辅助碱溶酸沉法提取葡萄籽中蛋白质，在研究提取温度、提取时间、p H值、液料比、超声功率对蛋白质提取率影响的单因素试验基础上，通过Box-Behnken Design-响应面法对提取工艺进行优化。利用双酶复合酶解葡萄籽蛋白，研究酶解多肽抗氧化活性。结果表明，葡萄籽蛋白等电点（p I）为3.8，最佳提取工艺参数为：提取温度46℃、提取时间42 min、p H10.5、液料比22:1（m L/g）、超声功率300 W。该工艺条件下，葡萄籽蛋白提取率达到90.68%。此外，由双酶复合酶解制备获得的葡萄籽粗多肽对DPPH自由基、羟基自由基具有良好的清除能力。
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