古今兔肉皆佳肴

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江湖菜是民间家常乡土菜,以家常为体,以地域为标,以创新为实的菜式。它师承多家,不拘常法,重复烹饪,复合调味,老菜新做,手法粗犷豪放。因其有特色,有新意,不墨守陈规,迎合了都市人追新觅奇的消费心理。  江湖菜又以“土、粗、杂”为鲜明特征。看似不那么正宗,但很多菜品在构思上、调味上、工艺上都很有新意。  新疆风味江湖菜的形成既秉承以上原则,也是新疆各民族同胞在地域上饮食上互相交流的结果,也是内地江湖菜
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