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旨在分析金川多胸椎牦牛宰后肌肉特性,为遗传资源保护利用及肉品加工等提供参考。本研究测定2类牦牛宰后肌肉纤维直径、滴水损失率和肌肉色差,并与pH进行相关分析。结果显示,金川多胸椎牦牛与麦洼牦牛肌肉pH、滴水损失率未见差异（P〉0.05）,前者的肌纤维直径小于后者（P〈0.05）。两者屠宰后肌肉亮度差（ΔL＊）、红度差（Δa＊）、黄度差（Δb＊）的变化趋势分别与色差（ΔE＊）、饱和度差（ΔC＊）、色相角度差（ΔH＊）的变化趋势相似;金川多胸椎牦牛的L＊与pH、L＊与a＊未见显著相关性（P〉0.05）,可能与其