【摘 要】
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现在，有些面粉生产商号称，自己的面粉是用小麥的“核心”精磨出来的特殊面粉——“麦心粉”，而且宣称，用“麦心粉”做出来的面条更筋道，营养也更丰富。这样一来，“麦心粉”的价格比普通面粉的高多了。 不过，这纯属忽悠。因为小麦胚乳的核心是淀粉层，这里的蛋白质含量极少。前面也说了，面条是否筋道，与蛋白质的含量有关，那么，用蛋白质含量少的“麦心粉”所做的面条还能筋道吗？ 以前，一些商家抓住消费者喜欢“白面
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现在，有些面粉生产商号称，自己的面粉是用小麥的“核心”精磨出来的特殊面粉——“麦心粉”，而且宣称，用“麦心粉”做出来的面条更筋道，营养也更丰富。这样一来，“麦心粉”的价格比普通面粉的高多了。
不过，这纯属忽悠。因为小麦胚乳的核心是淀粉层，这里的蛋白质含量极少。前面也说了，面条是否筋道，与蛋白质的含量有关，那么，用蛋白质含量少的“麦心粉”所做的面条还能筋道吗？
以前，一些商家抓住消费者喜欢“白面粉”的心理，会往面粉中加入一种叫作“过氧化苯甲酰”的化学物质，也就是俗称的“面粉增白剂”。该物质具有强氧化作用，可以减缓面粉中叶黄素、胡萝卜素的氧化速度，使其由略带黄色变为白色。
从2011年5月1日起，我国禁止在面粉中加入“面粉增白剂”。
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