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该文研究了桑椹酿酒的工艺和发酵过程中糖、酒精与酸的变化,同时研究了酵母接种量和发酵容器顶隙度对于桑椹酒发酵的影响。研究结果表明,桑椹适宜酿酒,发酵过程中接种量明显影响桑椹酒发酵的起酵时间,而对糖、酒精、酸度的变化影响不大;发酵容器的顶隙度仅对产酸有影响,而对发酵的其他指
桑椹酒发酵工艺的研究
【摘 要】
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该文研究了桑椹酿酒的工艺和发酵过程中糖、酒精与酸的变化,同时研究了酵母接种量和发酵容器顶隙度对于桑椹酒发酵的影响。研究结果表明,桑椹适宜酿酒,发酵过程中接种量明显
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2003年04期
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