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魔芋精粉经β-甘露聚糖酶酶解成寡糖后，用活性炭柱进行分离纯化，以不同浓度（5%，10%，20%）的乙醇洗脱，研究不同洗脱组分对链脲佐菌素（STZ）诱导糖尿病模型的胰岛NO自由基释放量的影响，发现1mg/ml以5%乙醇洗脱的寡糖可以使胰岛培养液中的NO自由基释放量平均下降25.4%(P<0.05),0.1mg/ml以5%乙醇洗脱的寡糖使NO自由基水平下降20%（P<0.05)。结果表明，5%乙醇洗脱的魔芋寡糖对保护胰岛免受链脲佐菌素（STZ0的破坏有一定的作用，用凝胶色谱，红外光谱，元素分析，核