“赤霞珠”葡萄自然发酵过程中高产β-葡萄糖苷酶酵母菌株筛选分析

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yuandianzhulang

【摘要】

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本实验以新疆天山北麓葡萄酒产区成熟赤霞珠浆果为原料,自然发酵筛选得到产β-葡萄糖苷酶的优良酵母,利用WL培养基和赖氨酸培养基分类、糖类发酵、碳氮源同化试验及及18S rDN

【作者】

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夏俊芳古丽娜孜李璟瑜禹凯西热娜依武运

【机构】

：

新疆农业大学食品科学与药学学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2020年13期

【关键词】

：

赤霞珠 Β-葡萄糖苷酶筛选鉴定胁迫因素 Cabernet sauvignonβ-glucosidasescreening and identificatio

【基金项目】

：

新疆维吾尔自治区科技厅重大专项子课题(2017A01001-2-2)

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本实验以新疆天山北麓葡萄酒产区成熟赤霞珠浆果为原料,自然发酵筛选得到产β-葡萄糖苷酶的优良酵母,利用WL培养基和赖氨酸培养基分类、糖类发酵、碳氮源同化试验及及18S rDNA分子鉴定。结果表明:产β-葡萄糖苷酶酵母(G8、G13、G17、G19、G21)菌株均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)且G13、G21菌株在14%乙醇浓度下酶活力分别为37.21、35.51 U/mL,25%高糖浓度下保留30%的最大酶活,分别为13.87、11.83 U/mL,pH3.0条件下保留40%

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