5种海水养殖鱼类肌肉脂肪酸组成分析及营养评价

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以厦门海区养殖的5种海水养殖鱼类(大黄鱼、鲈鱼、真鲷、高体蛳、斜带髭鲷)为材料,研究其肌肉中脂肪酸的组成和含量。结果表明:饱和脂肪酸总量最高的是斜带髭鲷,为35.8%;不饱和脂肪酸总量最高的是高体蛳,达60.9%,其中EPA+DHA量也是最高,为29.9%;5种鱼肌肉中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸总量的差异不显著(P>0.05),EPA和DHA含量的差异极显著(P<0.01)。
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