【摘 要】
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以襄阳特产大头菜和鸡肉为主要原料，通过单因素试验研究大头菜的浸泡脱盐时间、植物油的添加量、自制面酱的调制比例得出最佳效果，并以感官评价为依据，运用L9（33）正交试验筛选出主
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以襄阳特产大头菜和鸡肉为主要原料，通过单因素试验研究大头菜的浸泡脱盐时间、植物油的添加量、自制面酱的调制比例得出最佳效果，并以感官评价为依据，运用L9（33）正交试验筛选出主要原料的最优加工配方，即大头菜∶鸡肉∶自制面酱为5∶3∶4。产品成棕褐色，料质光泽，咸甜适中，有襄阳大头菜特有的风味和鸡肉香味，符合消费者对食品美味营养的新需求，同时为襄阳传统特产大头菜深加工提供新的思路。
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