【摘 要】
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<正> 有人以为武大郎卖的炊饼就足烧饼(赵冰瑞《〈金瓶梅〉食谱临清风味考》)。炊饼不是烧饼本是蒸饼,据《青箱杂记》卷二“仁宗庙讳贞,语讹近蒸,今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼”。《事物纪原》卷九“秦汉逮今世所食,初有烤饼、胡饼、蒸饼、汤饼之四品”。以制作方法饼分四类,烧饼应归烤饼之属,与蒸饼并非一物。《三遂平妖传》27回“卖烧饼的唤作火熟”,显然是烤制,火熟变音而为“火烧儿”即烧饼。《三遂平妖传》更谓:“卖炊饼的唤作气熟”,显然是以蒸气而熟之饼。蒸饼讳改为炊饼,或从俗语之音。《玉篇》“蜀人呼蒸饼为(
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<正> 有人以为武大郎卖的炊饼就足烧饼(赵冰瑞《〈金瓶梅〉食谱临清风味考》)。炊饼不是烧饼本是蒸饼,据《青箱杂记》卷二“仁宗庙讳贞,语讹近蒸,今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼”。《事物纪原》卷九“秦汉逮今世所食,初有烤饼、胡饼、蒸饼、汤饼之四品”。以制作方法饼分四类,烧饼应归烤饼之属,与蒸饼并非一物。《三遂平妖传》27回“卖烧饼的唤作火熟”,显然是烤制,火熟变音而为“火烧儿”即烧饼。《三遂平妖传》更谓:“卖炊饼的唤作气熟”,显然是以蒸气而熟之饼。蒸饼讳改为炊饼,或从俗语之音。《玉篇》“蜀人呼蒸饼为(饣追)”。《集韵》或作(麦追)。敦煌《启颜
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