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本文以鲜切莴苣和鲜切甘蓝为实验材料，采用10μmol／L茉莉酸甲酯（以10％甲醇为溶剂）浸泡处理，研究了处理后鲜切莴苣和鲜切甘蓝苯丙烷代谢的变化。结果表明，MeJA处理可有效提高鲜切莴苣和鲜切甘蓝苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性，同时，次生代谢产物如总酚、类黄酮以及木质素的含量也有所增加。由此可见，茉莉酸甲酯作为外界信号分子可诱导并激活苯丙烷代谢途径运行，合成多酚类化合物用以修复伤口，提高鲜切莴苣和甘蓝的自身修复能力与抗性。