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报道了以荞麦为原料，对荞麦壳中膳食纤维的提取及脱色工艺进行的研究。采用化学法和酶法分别制备荞麦膳食纤维，并对所得膳食纤维进行脱色。通过试验分别得到，化学法提取荞麦壳膳食纤维最佳工艺为：pH5．0，反应温度为55℃时，NaOH质量分数为4％，水解时间60min；酶法提取荞麦壳膳食纤维最佳工艺为：pH7．0±0．2时，蛋白酶质量分数为0．2％，反应时间60min。两种方法比较得出，酶法提取效果较好。脱色最佳工艺为：PH11，H2O2体积分数为4％，温度为90℃，反应时间为90min。