【摘 要】
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以海湾扇贝和虾夷扇贝为原料，研究了扇贝品种、蛋白酶种类、加酶量、酶解温度、酶解时间、固液比对水解度和DPPH自由基清除率的影响。在单因素试验的基础上，采用响应面法对酶解
【基金项目】
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河北省科技计划项目(14273205D)
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以海湾扇贝和虾夷扇贝为原料，研究了扇贝品种、蛋白酶种类、加酶量、酶解温度、酶解时间、固液比对水解度和DPPH自由基清除率的影响。在单因素试验的基础上，采用响应面法对酶解条件进行优化。结果表明：以海湾角贝为原料，用中性蛋白酶进行水解效果较好，酶解时间4h，温度40℃，加酶量1．0％。在优化条件下进行试验，得到DPPH自由基清除率为81．76％，与预测值的相对误差为0．45％，预测模型与实际情况拟舍良好。在优化条件下对扇贝酶解液的羟自由基清除率、总抗氧化活力和抗超氧阴离子活力进行了测定，得出海湾扇贝总抗氧化能
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