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原料乳的安全问题是国内外乳制品行业面临的共同难题，原料乳生产中的危害主要来源于微生物污染、化学污染和物理污染。若养殖过程中卫生控制不到位，不仅会引起原料乳的微生物污粱，还会导致物理性污染，因此牧场的卫生控制在确保奶源质量方面起着重要作用。本文介绍原料乳污染的判断方法原料乳存在的卫生问题及控制措施。